У каждой семьи есть свои,традиционные блюда и рецепты приготовления их, которыми украшают праздничный стол. Для новогодних праздников россияне стараются приготовить самые вкусные и оригинальные блюда, была бы фантазия, желания и финансовые возможности.
В этой статье речь пойдёт о блюде под названием - галантин из мяса. В нашей семье оно является традиционным именно в Новый год.
Фарш: 200 г. мякоти телятины или говядины, 200 г. мякоти свинины, 60 г. булки, 125 г. бульона, 1 яйцо, соль, перец, чеснок, майоран, мускатный орех.
Прокладка для украшения: 100 г. ветчины, 100 г. копчёного шпика, 50 г. огурцов или корнишона.
Бульон: 750 г. телячьих ножек, 150 г. овощей(морковь,сельдерей,петрушка,лук), один лавровый листик, 4-5 горошин душистого и чёрного перца.
Желе: 3/4 л. бульона, 2-3 белка, 1 ложка уксуса, соль.
Осветление: холодный бульон вливают в кастрюлю, прибавляют уксус и белки. Венчиком довольно сильно взбивают, а потом медленно подогревают, пока не закипит. Оставляют на 20-30 минут, потом снимают пену и процеживают.
Телячьи ножки опаливают, обмывают, разрубают. Добавляют очищенные овощи и пряности, заливают водой и варят на слабом огне 4 часа. Солят в конце варки.
Для приготовления фарша свинину и телятину обмывают,нарезают кусками и вместе с булкой, вымоченной в бульоне, пропускают 3 раза через мясорубку, последний-через частую решётку.
Прибавляют яйцо, дольку чеснока, растёртого с солью, майоран, мускатный орех по вкусу. Тщательно смешивают так, чтобы получилась пышная масса, вливают 3-4 ложки воды.
Полотняную салфетку смазывают маслом, выкладывают на неё фарш, размазывают ровным слоем в форме прямоугольника. Вдоль прямоугольника раскладывают ветчину, корнишоны, шпик, нарезанный кубиками. Плотно сворачивают, помогая себе салфеткой.
Концы салфетки и галантин перевязывают, как ветчинный рулет, тонким шпагатом через 2-3 см. Опускают в горячий процеженный бульон, варят на слабом огне 1 час. Мясо выпаривают, оставив 3/4 л., осветляют и охлаждают. Осторожно вынимают галантин из салфетки, нарезают ломтями толщиной 1 см.
Укладывают на продолговатом блюде, гарнируют кусочками помидоров, огурца или корнишонов и морковью, красиво нарезанной. Заливают застывающим желе или украшают застывшим желе, нарезанным мелкими кубиками. Такое блюдо, без сомнения, украсит новогодний стол любого кулинарного гурмана.
Анна Арова специально для сайта "МОЙ ДЕНЬ"
